Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
25 Min.
Ruhezeit
15 Min.
Gesamt
1 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien (ca.)
~144 kcal
Zubereitung
0 / 7 erledigt
1
Gänsebrüste 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Haut rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch!).
💡
Die Einschnitte helfen, das Fett auszubraten.
2
Mit Salz, Pfeffer und optional Fünf-Gewürze-Pulver würzen.
3
Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze langsam 15-20 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten und die Haut knusprig ist.
18:00
💡
Das Fett immer wieder abgießen.
4
Wenden und auf der Fleischseite nur 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und ruhen lassen.
3:00
5
Für die Sauce: Pfanne ausleeren bis auf 1 EL Fett. Orangensaft und Portwein einkochen. Fond hinzufügen, nochmals reduzieren.
6
Honig einrühren. Vom Herd nehmen und kalte Butter unterschlagen. Abschmecken.
7
Gänsebrüste in Scheiben schneiden. Mit der Orangensauce servieren. Dazu passen Rotkohl und Klöße.
💡
Die Kerntemperatur sollte 58-60°C für rosa sein.
💡
Persönlicher Tipp vom Koch
Die Brust mit der Hautseite in die kalte Pfanne! Langsam das Fett auslassen. Im Ofen bei niedriger Temperatur rosa fertig garen.
🎉
Guten Appetit!
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