Rinderfilet Rossini
Luxuriöses Filet mit Gänseleber und Trüffel.
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
15 Min.
Gesamt
35 Min.
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
Kalorien (ca.)
~488 kcal
Zubereitung
0 / 6 erledigt
1
Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Salzen und pfeffern.
2
Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks von jeder Seite 2-3 Minuten braten (medium rare). Herausnehmen und ruhen lassen.
💡
Kerntemperatur 52-54°C für medium rare.
3
Gänseleber leicht salzen und in der heißen Pfanne je 30 Sekunden pro Seite braten. Herausnehmen.
1:00
💡
Die Leber nur kurz braten, sie soll innen noch rosa sein!
4
Pfanne mit Madeira ablöschen und einkochen. Kalbsfond hinzufügen und um die Hälfte reduzieren.
5
Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butter einrühren bis die Sauce glänzt und bindet.
💡
Nicht mehr kochen nach der Butterzugabe!
6
Steaks auf Tellern anrichten. Je eine Scheibe Gänseleber darauflegen, mit Trüffel garnieren. Sauce angießen.
💡
Persönlicher Tipp vom Koch
Das Filet medium rare braten! Die Sauce aus Madeira und Gänseleber muss samtig sein. Mit Trüffel toppen für extra Luxus.
🎉
Guten Appetit!
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