Rindergulasch mit Spätzle
Zartes Schmorfleisch in dunkler Paprikasauce, serviert mit schwäbischen Spätzle.
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
120 Min.
Gesamt
2 Std. 30 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien (ca.)
~621 kcal
Zubereitung
0 / 15 erledigt
1
Das Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden.
1
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2
In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
2
Den Guanciale oder Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.
3
Die Zwiebeln im Bratfett goldbraun rösten.
3
Eigelbe und ganzes Ei mit dem geriebenen Pecorino und Pfeffer verquirlen.
4
Paprikapulver und edelsüßes Paprikapulver einrühren, sofort mit Tomatenmark vermengen.
4
Die Pasta abgießen und 1 Tasse Nudelwasser aufheben.
5
Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
5
Die heiße Pasta zum Guanciale geben und vom Herd nehmen.
6
Das Fleisch zurückgeben, mit Rinderbrühe aufgießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren.
120:00
💡
Je länger das Gulasch schmort, desto zarter wird das Fleisch.
6
Die Ei-Käse-Mischung schnell unterrühren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.
💡
Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei!
7
Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.
7
Sofort mit extra Pecorino und Pfeffer servieren.
8
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spätzle servieren.
💡
Persönlicher Tipp vom Koch
Das Fleisch am Vorabend marinieren und bei Zimmertemperatur anbraten! Paprika edelsüß großzügig verwenden. Die Spätzle frisch schaben - Fertigprodukte können nicht mithalten.
🎉
Guten Appetit!
Kommentare (0)
Noch keine Kommentare. Sei der Erste!
