🥩 Fleisch-Lexikon A–Z
Alle Fleischsorten und Teilstücke im Überblick
Amerikanisches Reptilienfleisch – ähnlich wie Krokodil, regional in Louisiana Tradition.…
Seltenes Wildfleisch – kräftig und fettreich, in Skandinavien und Russland traditionell.…
Französisches Flankensteak – grobfasrig, intensiv, quer aufschneiden.…
Quergeschnittene Scheibe vom Rinderbein mit Markknochen – die Basis für Ossobuco und kräft…
Historisches Jagdwild – heute wieder gefragt, dunkles Fleisch mit leicht nussigem Aroma.…
Mageres nordamerikanisches Wildrind – weniger Fett als Rind, intensiv im Aroma.…
Tierisches Blut als Zutat – für Blutwurst, Morcilla und Black Pudding.…
Amerikanisches Brustfleisch vom Rind – langsam geräuchert der BBQ-Traum.…
US-Schnitt aus der Rinderschulter – gut marmoriert, für Pulled Beef.…
Mittelgroßes Rotwild – zartes helles Fleisch, milder als Rothirsch.…
US-Schnitt aus dem Nacken – gut marmoriert, zart, noch wenig bekannt.…
Die gepökelte Schweinshaxe – gekocht oder gebacken ein Berliner Traditionsessen.…
Seltenes skandinavisches Wildfleisch – dunkel, mager und aromatisch wie Rotwild.…
Saftig mit knuspriger Fettschicht – ein Festessen, rosa gebraten mit der richtigen Technik…
In Entenfett konfierte Entenschenkel – zartes Pulled-Texture, klassisch französisch.…
Gestopfte Entenleber – umstrittene aber kulinarisch bedeutende Delikatesse.…
Stark marmoriert und saftig – der Klassiker unter den Steaks mit intensivem Rindfleischges…
Edler Wildvogel – aromatisches Fleisch, klassisch gespickt und gebraten.…
Edles Wildgeflügel – mild und fein, ideal für festliche Menüs in der kalten Jahreszeit.…
Dünnes Flankensteak vom Bauch – intensiv im Geschmack, quer aufschneiden.…
Schulterblatt-Steak – zart marmoriert und preiswert.…
Alpin-aromatisches Wildfleisch – dunkel, fein-würzig, Bergwild-Delikatesse.…
Weihnachtsgans – die Königin der Festtagsbraten, am besten über Stunden langsam im Ofen ge…
Saftiges dunkles Gänsefleisch – für den Weihnachtstisch oder Braten.…
Der Festtagsklassiker – knusprig gebraten mit Rot- oder Grünkohl, Klößen und brauner Soße.…
Das klassische Brathähnchen – knusprig aus dem Ofen, Grill oder Rotisserie.…
Das ganze Hähnchen – saftig gebraten, gegrillt oder im Topf gegart – der Klassiker für Son…
Der magere Alleskönner – schnell zubereitet und vielseitig einsetzbar in der gesunden Küch…
Kleine Geflügelherzen – in Brasilien als Churrasco-Spieß Klassiker.…
Hähnchenkeulen sind besonders saftig und aromatisch – perfekt für Schmor-, Grill- und Ofen…
Zarte Geflügelleber – mild, schnell gegart, für Mousse und Risotto.…
Muskulöser Drüsenmagen – in Asien Delikatesse, kräftiger Eigengeschmack.…
Saftiger und aromatischer als die Brust – perfekt zum Schmoren, Grillen oder Backen.…
Aufgehängtes Zwerchfell-Steak – sehr aromatisch, in Frankreich ein Klassiker.…
Wilder Feldhase – dunkleres Fleisch als Kaninchen, feines Wild-Aroma.…
Muskelreiches Rinderherz – preiswert, nährstoffreich und vielseitig.…
Sehr zartes Kalbshirn – klassisch in Butter gebraten, kaum noch verbreitet.…
Schulter- und Halsfleisch vom Hirsch – für kräftige Wildgulasche und Eintöpfe.…
Das Edelstück vom Hirsch – rosa gebraten ein Festessen der Spitzenklasse.…
Oberer Rücken (Ribeye-Bereich) – stark marmoriert, saftig, für Braten.…
Feiner Braten aus Schulter oder Keule – milder als Rinderbraten und besonders zart.…
Zarte Thymusdrüse des Kalbs – Delikatesseinnereie der Spitzenküche.…
Italienischer Schmor-Klassiker – die querschnittene Haxe mit Mark wird in Tomatensauce sei…
Die feinste aller Lebersorten – kurz gebraten mit Äpfeln und Zwiebeln ein norddeutscher Kl…
Edles zartes Rückensteak vom Kalb – für den festlichen Braten.…
Das Original-Wiener-Schnitzel wird vom Kalb gemacht – zartes, edles Fleisch in goldener Pa…
Australisches Wildfleisch – sehr mager, reich an konjugierter Linolsäure, dunkelrot.…
Zartes, mageres weißes Fleisch – geschmort mit Senf und Thymian ein mediterraner Genuss.…
Das Filetstück vom Kaninchen – schnell gebraten, saftig und kalorienarm.…
Gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch – vom Rücken oder Nacken, ein deutscher…
Weißes mageres Fleisch – zart wie Hühnchen, in Australien und Südafrika Delikatesse.…
Gereinigter Pansen – klassisch in Eintöpfen der europäischen Volksküche.…
Günstige Lammrippen mit viel Kollagen – langsam geschmort ein Genuss.…
Zartes Fleisch junger Schafe – aromatisch, leicht nussig und in der mediterranen Küche unv…
Faschiertes Lammfleisch – für Köfte, Moussaka und orientalische Gerichte.…
Kollagenreicher Lammhals – für kräftige Suppen und nordafrikanische Tajines.…
Geschmort bis das Fleisch vom Knochen fällt – rustikales Lammgericht mit intensivem Aroma.…
Muskelreiches Lammherz – preiswert, nährstoffreich, grillen oder schmoren.…
Der große Klassiker – im Ofen geschmort wird sie butterzart mit charakteristisch würzigem …
Zarte Koteletts am Knochen – schnell gegrillt oder gebraten ein mediterranes Highlight.…
Zarte Rippchen vom Lamm – gegrillt oder geschmort aromatisch und saftig.…
Das Filetstück vom Lamm – ausgelöst und rosa gebraten ein edles Hauptgericht.…
Saftiger Lammbraten aus der Schulter – langsam geschmort unwiderstehlich.…
Zarte Lamminnereie – klassisch gepökelt und mit Sauce serviert.…
Schweine- oder Rindslunge – Basis für Lüngerl-Ragout in Bayern und Österreich.…
Rinderknochen mit Mark – gebacken als Vorspeise oder für Fond und Saucen.…
Dünnwandige Innereie – Basis der Wiener Milzsuppe und Milzwurst.…
Kleinstes europäisches Wildschaf – intensiv-würzig, selten erhältlich.…
Rinder- oder Schweinenieree – aromatisch und in vielen Küchen geschätzt.…
Zart geschmortes Rinderbäckchen – der neue Bistro-Klassiker.…
Kollagenreiches Fleisch zum langen Schmoren – Basis für kräftige Suppen.…
Aromatisches Geflügel zwischen Hähnchen und Wild – fest und geschmackvoll.…
Zartes dunkelrotes Fleisch – in vielen europäischen Küchen Tradition.…
Brasilianisches Hüftdeckelsteak – mit Fettkappe gegrillt ein Klassiker.…
Freilandpute – aromatischer als Zuchtpute, festes Fleisch.…
Noch magerer als Hähnchenbrust – ideal für Fitness-Ernährung, Aufschnitt und schnelle Geri…
Günstige Flügel vom Truthahn – kräftige Brühe oder gegrillt.…
Kräftig im Geschmack und saftig – ideal als Alternative zu Hähnchenschenkeln.…
Kleines Federwild – zart und mild, klassisch gebraten oder im Topf.…
Faschiertes Rehfleisch – für Wild-Burger, Bolognese und Frikadellen.…
Zartes, mageres Wildfleisch mit feinem Aroma – klassisch mit Preiselbeeren und Knödeln.…
Saftiger Schmorbraten aus Schulter oder Nacken – die Grundlage für den perfekten Sonntagsb…
Gerollte Rinderbrust – zum langen Schmoren, gleichmäßige Garung.…
Das edelste und zarteste Stück vom Rind – perfekt als Steak, Filet Wellington oder Chateau…
Würfelfleisch aus Wade oder Bug – wird durch langsames Schmoren butterzart und aromatisch.…
Mageres, durchgedrehtes Rindfleisch – vielseitig für Bolognese, Burger, Frikadellen und Au…
Klassische Innereie – mild im Geschmack bei jungen Tieren, reich an Nährstoffen.…
Dünne Fleischscheiben aus der Oberschale, gefüllt mit Senf, Speck und Gurke – ein deutsche…
Der Steak-Klassiker aus der Hüfte – kräftiger Geschmack bei mittlerer Zartheit.…
Schinken ist gepökeltes und meist geräuchertes oder luftgetrocknetes Schweinefleisch aus d…
Junges Wildschwein unter einem Jahr – zartes, mildes Fleisch, feiner als ausgewachsenes Wi…
Wangenfleisch des Schweins – Grundlage von Carbonara und Amatriciana.…
Fettdurchzogen und aromatisch – als Krustenbraten ein Highlight, gegrillt ein BBQ-Traum.…
Das magerste und zarteste Stück vom Schwein – schnell gebraten ein echtes Festessen.…
Kollagenreicher Schweineschwanz – für Sülze, Fonds und Schmorgerichte.…
Vielseitig und günstig – die Basis für Frikadellen, Hackbraten, Cevapcici und Füllungen.…
Nackenmuskel des Schweins – stark marmoriert, für Schmorgerichte und Rollen.…
Gesamter Schweinekopf – für Sülze, Presswurst und Wangenfleisch.…
Saftiges Kotelett am Knochen – ein Pfannen- und Grillklassiker der deutschen Küche.…
Kräftige Schweineleber – günstig, nährstoffreich, klassisch mit Zwiebeln.…
Das vielseitigste Schweinefleisch – marmoriert und saftig, perfekt zum Grillen und Pulled …
Knorpeliges Innereien-Stück – asiatische Küche, knusprig gebraten.…
Kleinere Rückenrippen – zartes Fleisch, klassisch für BBQ.…
Die dünn geschnittene Oberschale – paniert als Wiener Schnitzel ein Nationalgericht.…
US-Bezeichnung für obere Schweineschulter – ideal für Pulled Pork.…
Kurze Rinderrippe – zum Schmoren oder für koreanisches Galbi.…
Saftige Rippchen – low & slow gegrillt oder im Ofen mit BBQ-Glasur ein amerikanischer Klas…
Seltenes Steak aus der Hüftinnenseite – zart mit Fettspinnennetz.…
Tiefrot-mageres Straußensteak – zarter als die ganzen Straußenfleisch-Einträge, eigener Cu…
Mageres rotes Fleisch vom Strauß – zart wie Rind mit wenig Fett.…
Älteres Huhn für kräftige Brühen – langes Garen macht es zart.…
Zwei Steaks in einem: Filet und Roastbeef am Knochen – die Königsdisziplin auf dem Grill.…
Wiener Küchenklassiker – zartes Siedefleisch aus der Hüfte, schonend im Sud gegart.…
Zartes dunkles Fleisch der Taube – Delikatesse der Hochküche.…
Schulterminderfilet – fast so zart wie Filet, deutlich günstiger.…
Dreiecksförmiger US-Schnitt aus der Hüfte – mager, aromatisch, für BBQ.…
Der große Weihnachtsbraten – würzig gefüllt und knusprig gebraten.…
Kleines zartes Geflügel – im Ganzen gebraten eine feine Tafelfreude.…
Japanisches Luxusrind – extrem marmoriertes Fleisch mit buttrigem Schmelz.…
Würfel von verschiedenem Wild – langsam geschmort mit Pilzen, Wein und Wurzelgemüse.…
Kräftiger, aromatischer Wildbraten – wird durch Beizen und langes Schmoren butterzart.…
Große geparste Wildschweinkeule – für den Festbraten oder Pulled Wild.…
Edles Rückenfleisch vom Wildschwein – zart und aromatisch, schnell gegart.…
Junge Ziege – zartes mildes Fleisch, zu Ostern in Südeuropa Tradition.…
Mageres Fleisch der ausgewachsenen Ziege – weltweites Grundnahrungsmittel, in Europa wenig…
Zartes Fleisch der Rinderzunge – in Scheiben klassisch mit Meerrettichsauce.…