🌾 Mehltypen im Überblick

Type 405 bis Vollkorn – welches Mehl wofür?

💡 Die Typenzahl erklärt

Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt in mg je 100g Mehl an. Type 405 enthält 405mg Mineralstoffe, Type 1050 enthält 1050mg. Je höher die Zahl, desto mehr Randschichten des Korns sind enthalten → dunklere Farbe, kräftigerer Geschmack, mehr Ballaststoffe und Nährstoffe, aber weniger Kleberbildung.

🌾 Sonstige

Eiweiß: 7–9 %

Kalorien: 362 kcal

Ideal für: Polenta, Tortillas, Maisbrot, Panieren, glutenfreie Mischungen

Eiweiß: 6–7 %

Kalorien: 366 kcal

Ideal für: Mochi, Reisnudeln, Panieren, glutenfreie Mischungen

Eiweiß: 35–50 %

Kalorien: 340 kcal

Ideal für: Macarons, Low-Carb-Kuchen, Torten, glutenfreie Böden

Eiweiß: 18–20 %

Kalorien: 320 kcal

Ideal für: Low-Carb-Backen, Pfannkuchen, Ergänzung in Mischungen

Kichererbsenmehl

Eiweiß: 20–22 %

Kalorien: 364 kcal

Ideal für: Falafel, Farinata, Socca, Panieren, glutenfreie Mischungen

Kalorien: 370 kcal

Kalorien: 368 kcal

Kalorien: 371 kcal

Kalorien: 378 kcal

Kalorien: 534 kcal

Kalorien: 340 kcal

Kalorien: 331 kcal

Johannisbrotkernmehl

Kalorien: 340 kcal

Arrowroot / Pfeilwurzelstärke

Kalorien: 358 kcal

Haferflocken (Backzutat)

Kalorien: 389 kcal

Kalorien: 573 kcal

Kalorien: 367 kcal

Maisgrieß / Polenta

Kalorien: 370 kcal

Kalorien: 0 kcal

Kalorien: 0 kcal

Lecithin (Backmittel)

Kalorien: 500 kcal

Flohsamenschalen (gemahlen)

Kalorien: 330 kcal

Zartbitter-Kuvertüre

Kalorien: 500 kcal

Kalorien: 628 kcal

Orangeat & Zitronat

Kalorien: 300 kcal

Marzipan-Rohmasse

Kalorien: 520 kcal

Eiweiß: 9–11 %

Kalorien: 348 kcal

Kalorien: 348 kcal

Eiweiß: 9–11 %

Kalorien: 348 kcal

Eiweiß: 9–11 %

Kalorien: 348 kcal

Eiweiß: 9–11 %

Kalorien: 348 kcal

Eiweiß: 30%

Kalorien: 340 kcal

Eiweiß: 37–40 %

Kalorien: 360 kcal

Kalorien: 347 kcal

Eiweiß: 6-8 %

Kalorien: 335 kcal

Kalorien: 340 kcal

Patentmehl (T45)

Eiweiß: 9–11 %

Kalorien: 348 kcal

🌾 Weizen

Eiweiß: 10–13 %

Kalorien: 340 kcal

Ideal für: Galettes, Pfannkuchen, Blini, Nudeln, glutenfreie Mischungen

Hartweizengrieß

Kalorien: 348 kcal

Weizenmehl Type 812

Eiweiß: 9–11 %

Kalorien: 348 kcal

Weizenmehl Type 1600

Eiweiß: 9–11 %

Kalorien: 348 kcal

Weizenmehl Type 405

Eiweiß: 9–11 %

Kalorien: 348 kcal

Ideal für: Kuchen, Kekse, Mürbeteig, Rührteig, Biskuit, Panieren

Weizenmehl Type 550

Eiweiß: 10–12 %

Kalorien: 348 kcal

Ideal für: Brötchen, Weißbrot, Hefeteig, Pizza, Blätterteig

Weizenmehl Type 1050

Eiweiß: 11–13 %

Kalorien: 340 kcal

Ideal für: Mischbrote, rustikale Brötchen, vollwertige Kuchen

Weizenvollkornmehl

Eiweiß: 12–14 %

Kalorien: 332 kcal

Ideal für: Vollkornbrot, kräftige Brötchen, herzhafte Kuchen

🌾 Dinkel

Kalorien: 340 kcal

Dinkelmehl Type 630

Eiweiß: 12–14 %

Kalorien: 346 kcal

Ideal für: Kuchen, Brötchen, Hefeteig, Pizza, Nudeln

Dinkelmehl Type 1050

Eiweiß: 13–15 %

Kalorien: 338 kcal

Ideal für: Mischbrote, rustikale Brötchen, vollwertige Kuchen

Dinkelvollkornmehl

Eiweiß: 14–16 %

Kalorien: 330 kcal

Ideal für: Vollkornbrot, kräftige Brötchen, Müsliriegel

🌾 Roggen

Roggenmehl Type 997

Eiweiß: 8–10 %

Kalorien: 332 kcal

Ideal für: Roggen-Mischbrote, Sauerteigbrote

Roggenmehl Type 1150

Eiweiß: 8–10 %

Kalorien: 326 kcal

Ideal für: Kräftige Roggenbrote, Pumpernickel-Mischungen

Roggenvollkornmehl

Eiweiß: 9–11 %

Kalorien: 319 kcal

Ideal für: Vollkornbrot, Pumpernickel, Schüttelbrot