Amaranthmehl
Urkorn-Mehl mit hohem Proteingehalt – für Brot und Gebäck geeignet.
Amaranthmehl ist ein glutenfreies Mehl, das aus den Samen der Amaranth-Pflanze gewonnen wird. Diese Pflanze gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und wird seit Jahrtausenden in Mittel- und Südamerika kultiviert. Die Herstellung des Mehls erfolgt durch das Mahlen der getrockneten Samen, wobei ein feines, gelblich-braunes Pulver entsteht. Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Vorteile erfreut sich Amaranthmehl immer größerer Beliebtheit in der modernen Küche.
Im Teig hat Amaranthmehl mehrere Funktionen. Chemisch betrachtet enthält es eine hohe Menge an Proteinen, die beim Backen zur Bildung von Gluten beitragen, das jedoch in geringerem Maße als in Weizenmehl ausgeprägt ist. Dies führt zu einer anderen Textur und Konsistenz des Endprodukts. Die Ballaststoffe im Amaranthmehl fördern zudem die Wasseraufnahme und verbessern die Teigstruktur, was zu einer saftigeren Krume führt.
Eine der Hauptvarianten von Amaranthmehl ist das sogenannte vollwertige Amaranthmehl, das aus ungeschälten Samen gewonnen wird und einen höheren Gehalt an Ballaststoffen und Nährstoffen aufweist. Es gibt auch feines Amaranthmehl, das für die Verwendung in feinen Backwaren ideal ist. Typische Verwendungen sind in Brot, Pfannkuchen und Keksen.
Im Vergleich zu ähnlichen Produkten wie Quinoamehl oder Buchweizenmehl bietet Amaranthmehl eine ähnliche Nährstoffdichte, hat jedoch einen deutlich nussigen Geschmack und eine andere Textur. Häufige Fehler beim Backen mit Amaranthmehl sind die falsche Wasseraufnahme und das Übersehen der Notwendigkeit, es mit anderen Mehlsorten zu kombinieren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Umrechnungstipps: Wenn ein Rezept Weizenmehl verlangt, kann Amaranthmehl meist im Verhältnis 1:1 ersetzt werden, jedoch sollte die Flüssigkeitsmenge angepasst werden, da Amaranthmehl mehr Wasser aufnimmt. Für optimale Ergebnisse kann es sinnvoll sein, Amaranthmehl mit anderen glutenfreien Mehlen wie Reismehl oder Kartoffelstärke zu kombinieren.
Für weitere kreative Rezeptideen mit Amaranthmehl, schauen Sie sich unsere Rezepte für Pizza und Muffins an.
📊 Eigenschaften & Nährwerte
📦 Lagerung & Einkauf
Beim Kauf von Amaranthmehl sollten Sie auf die Qualität achten. Bio-Amaranthmehl ist oft frischer und enthält weniger Rückstände von Pestiziden. Achten Sie auf eine gute Verpackung, die das Mehl vor Feuchtigkeit schützt. In Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten finden Sie meist eine Auswahl an Amaranthmehl.
Amaranthmehl sollte an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Bei richtiger Lagerung ist es etwa 6-12 Monate haltbar. Achten Sie auf einen ranzigen Geruch oder Verfärbungen, die auf Verderb hinweisen.