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Backen & Mehl Ratgeber
81+ Backzutaten – Mehltypen, Triebmittel & Backtipps
Type 405 oder 550? Hefe oder Backpulver? Welches Mehl für Brot, Pizza oder Kuchen? Unser Ratgeber erklärt die Unterschiede aller Backsutaten.
🌾 Mehltypen im Überblick
Alle Mehltypen →| Mehl | Typ | Eiweiß | Ideal für |
|---|---|---|---|
| Maismehl | Maismehl | 7–9 % | Polenta, Tortillas, Maisbrot, Panieren, glutenfreie Mischung |
| Reismehl | Reismehl | 6–7 % | Mochi, Reisnudeln, Panieren, glutenfreie Mischungen |
| Buchweizenmehl | Buchweizenmehl | 10–13 % | Galettes, Pfannkuchen, Blini, Nudeln, glutenfreie Mischungen |
| Mandelmehl | Mandelmehl | 35–50 % | Macarons, Low-Carb-Kuchen, Torten, glutenfreie Böden |
| Kokosmehl | Kokosmehl | 18–20 % | Low-Carb-Backen, Pfannkuchen, Ergänzung in Mischungen |
| Kichererbsenmehl | Kichererbsenmehl | 20–22 % | Falafel, Farinata, Socca, Panieren, glutenfreie Mischungen |
| Hafermehl | Hafermehl | — | |
| Quinoamehl | Quinoamehl | — | |
| Amaranthmehl | Amaranthmehl | — | |
| Hirsemehl | Hirsemehl | — | |
| Leinsamenmehl | Leinsamenmehl | — | |
| Sojamehl | Sojamehl | — | |
| Xanthan | Xanthan | — | |
| Johannisbrotkernmehl | Johannisbrotkernmehl | — | |
| Arrowroot / Pfeilwurzelstärke | Arrowroot / Pfeilwurzelstärke | — | |
| Haferflocken (Backzutat) | Haferflocken (Backzutat) | — | |
| Sesammehl | Sesammehl | — | |
| Erbsenprotein | Erbsenprotein | — | |
| Hartweizengrieß | Hartweizengrieß | — | |
| Maisgrieß / Polenta | Maisgrieß / Polenta | — | |
| Hirschhornsalz | Hirschhornsalz | — | |
| Pottasche | Pottasche | — | |
| Lecithin (Backmittel) | Lecithin (Backmittel) | — | |
| Flohsamenschalen (gemahlen) | Flohsamenschalen (gemahlen) | — | |
| Zartbitter-Kuvertüre | Zartbitter-Kuvertüre | — | |
| Haselnussmehl | Haselnussmehl | — | |
| Orangeat & Zitronat | Orangeat & Zitronat | — | |
| Marzipan-Rohmasse | Marzipan-Rohmasse | — | |
| Dinkelgrieß | Dinkelgrieß | — | |
| Emmermehl | Emmermehl | 9–11 % | |
| Einkornmehl | Einkornmehl | — | |
| Grünkernmehl | Grünkernmehl | 9–11 % | |
| Teffmehl | Teffmehl | 9–11 % | |
| Sorghummehl | Sorghummehl | 9–11 % | |
| Hanfmehl | Hanfmehl | 30% | |
| Lupinenmehl | Lupinenmehl | 37–40 % | |
| Bananenmehl | Bananenmehl | — | |
| Kastanienmehl | Kastanienmehl | 6-8 % | |
| Brotmehl (T65) | Brotmehl (T65) | — | |
| Patentmehl (T45) | Patentmehl (T45) | 9–11 % | |
| Weizenmehl Type 812 | Weizenmehl Type 812 | 9–11 % | |
| Weizenmehl Type 1600 | Weizenmehl Type 1600 | 9–11 % | |
| Weizenmehl Type 1050 | Weizenmehl Type 1050 | 11–13 % | Mischbrote, rustikale Brötchen, vollwertige Kuchen |
| Dinkelmehl Type 1050 | Dinkelmehl Type 1050 | 13–15 % | Mischbrote, rustikale Brötchen, vollwertige Kuchen |
| Roggenmehl Type 1150 | Roggenmehl Type 1150 | 8–10 % | Kräftige Roggenbrote, Pumpernickel-Mischungen |
| Weizenmehl Type 405 | Weizenmehl Type 405 | 9–11 % | Kuchen, Kekse, Mürbeteig, Rührteig, Biskuit, Panieren |
| Weizenmehl Type 550 | Weizenmehl Type 550 | 10–12 % | Brötchen, Weißbrot, Hefeteig, Pizza, Blätterteig |
| Dinkelmehl Type 630 | Dinkelmehl Type 630 | 12–14 % | Kuchen, Brötchen, Hefeteig, Pizza, Nudeln |
| Roggenmehl Type 997 | Roggenmehl Type 997 | 8–10 % | Roggen-Mischbrote, Sauerteigbrote |
| Weizenvollkornmehl | Weizenvollkornmehl | 12–14 % | Vollkornbrot, kräftige Brötchen, herzhafte Kuchen |
| Roggenvollkornmehl | Roggenvollkornmehl | 9–11 % | Vollkornbrot, Pumpernickel, Schüttelbrot |
| Dinkelvollkornmehl | Dinkelvollkornmehl | 14–16 % | Vollkornbrot, kräftige Brötchen, Müsliriegel |
